A pék

2017. augusztus 29. - MBTBD

A sonomai Mike Zakowski augusztus 20-án, a Kenyérlelke versenyen Liszt-víz-só, egy kemence és két kéz. A többi már részletkérdés. Mike Zakowski a részletkérdések embere. Chicagóban kezdte pályáját, 15 éven át volt alkalmazott amerikai nagyvárosokban, Európában képezte magát francia,…

Tovább

Nyársas együttlét a zöldben

Céklás sertés, kacsaszív, pulykahere és csirke hosszú nyárson Elindultunk a fénykor felé. Az út hosszú és korcsulatos (emberek grillfűszerkeverékeket és olvaszthatatlan grillsajtkészítményeket vásárolnak, szigorúan saját felelősségre), de ettől eltekintve egyre frissebb grill- és a BBQ-fuvallatok…

Tovább

III. Czifray – a II. forduló gyümölcsdesszertjei

Fotó: Bakcsy Árpád A második forduló második témája: Tányérdesszert a szezon gyümölcseiből. Részlet a kiírásból: "A gyümölcsöt tetszőleges roppanós elem és saját tervezésű fagylalt egészítse ki. A fagylalt lehet tejes vagy vizes, paco jet tégelyben lehet behozni. Kidolgozott könnyű nyári…

Tovább

Ha moszatos a sonka

A Magyar Gasztronómiai Egyesület a Magyar Nemzet felkérésére tesztelt húsvét előtt. A helyszín: a Nádor utcai ZING. A teszt célja: értékelni azokat az ipari tömegtermékeket, amelyek ma szinte kizárólagosan uralják az országos piacot, és ezeket összehasonlítani a kihalófélben lévő „hagyományos”…

Tovább

Itt a „tankönyv” – nem csak hivatásosoknak

Az első átfogó konyhatechnológiai kézikönyv magyar nyelven Megjelent A főzés tudománya, a francia La cuisine professionnelle magyar változata. Kiadja a Magyar Gasztronómiai Egyesület a Nemzetgazdasági Minisztérium támogatásával.

Tovább

Júliusi buli a kemping területén

Apropó Az apropó adott volt. Júniusban egy busznyi szakács és oktató utazhatott Strassburgba, Erdős Norbert EP-képviselő meghívására, mely meghívás az MGE-versenyek résztvevőinek szólt. A kirándulás tanulmányi is volt, kockás terítős elzászi vendéglőket teszteltünk.

Tovább

Versenygarnírungok II.

Garnírungok a 2013-as lyoni verseny hústálján Három példát mutat be videón Garai Ádám, aki Brüsszelben és Lyonban szerepelt a magyar Bocuse d'Or-csapat tagjaként, mint commis. A három garnírung a 2013-as lyoni döntőre készült, a húsétel kísérőjeként szerepelt.

Tovább

Versenygarnírungok I.

Magyar haltányér spárga-cannellonival 2014 Stockholm (Fotó: Le Photograph) Kiegészítő vagy üdvözlőfalat A Bocuse d’Or versenyen a garnírung rafinált köretelem. Az éttermi gyakorlatban a műfaj általában az üdvözlőfalat („amuse bouche”) vagy a könnyű entrée kategóriájában jelenik meg – ahol van…

Tovább