Versenygarnírungok II.

2015. március 22. - MBTBD

Garnírungok a 2013-as lyoni verseny hústálján Három példát mutat be videón Garai Ádám, aki Brüsszelben és Lyonban szerepelt a magyar Bocuse d'Or-csapat tagjaként, mint commis. A három garnírung a 2013-as lyoni döntőre készült, a húsétel kísérőjeként szerepelt.

Tovább

Versenygarnírungok I.

Magyar haltányér spárga-cannellonival 2014 Stockholm (Fotó: Le Photograph) Kiegészítő vagy üdvözlőfalat A Bocuse d’Or versenyen a garnírung rafinált köretelem. Az éttermi gyakorlatban a műfaj általában az üdvözlőfalat („amuse bouche”) vagy a könnyű entrée kategóriájában jelenik meg – ahol van…

Tovább